Introduction
David Le Quellec, chef cuisinier français, a tracé un parcours professionnel singulier, oscillant entre les fastes du Moulin Rouge et l'intimité d'une entreprise familiale aux côtés de son épouse, la cheffe étoilée Stéphanie Le Quellec. Son histoire est celle d'une évolution constante, marquée par la diversité des expériences et une passion indéfectible pour la cuisine.
Du Moulin Rouge aux Maisons Le Quellec
Jusqu’à récemment, David Le Quellec était le chef exécutif du prestigieux restaurant du Moulin Rouge, le célèbre cabaret de Pigalle à Paris. Dans ce lieu emblématique, il supervisait les dîners-spectacles, dirigeant une brigade de près de 30 cuisiniers. Son rôle consistait à concevoir des menus féeriques pour les centaines de convives qui, dès 19h30, se préparaient à savourer un repas digne des shows fabuleux et extravagants qui allaient suivre. Servis par des équipes nombreuses de maîtres d'hôtel et équipiers, les plats de David Le Quellec étaient une introduction gourmande à la magie du Moulin Rouge.
Après six années passées à la tête des cuisines de ce lieu iconique, David Le Quellec a pris une décision importante : quitter ses fonctions pour rejoindre l’aventure et l’entreprise familiale aux côtés de Stéphanie Le Quellec. Cette transition marque un nouveau chapitre dans sa carrière, plaçant son savoir-faire et son expérience au service du développement des maisons éponymes : La Scène et MAM.
Un Couple de Chefs Complémentaires
L'histoire de Stéphanie et David Le Quellec est avant tout une histoire de couple, tant sur le plan personnel que professionnel. Ils se sont rencontrés il y a 20 ans dans les cuisines du Four Seasons George V. Pendant près de huit ans, ils ont travaillé ensemble pour des chefs qu'ils admiraient.
Stéphanie Le Quellec, de son côté, a suivi un parcours exceptionnel, loin des lumières rouges et des costumes à plumes du cabaret. Formée au Four Seasons George V, elle a ensuite fait ses armes au George V, à Terre Blanche et au Prince de Galles, où elle a développé sa maîtrise de la grande cuisine française. Sa victoire à l'émission Top Chef en 2011 a propulsé sa carrière. En 2013, elle est engagée au Prince de Galles, repensé par l’architecte d’intérieur Bruno Borrione.
Lire aussi: Icône Beckham : Football et style
En 2019, elle concrétise son rêve de liberté en ouvrant son propre restaurant, La Scène, à Paris, rapidement couronné de deux étoiles au Guide Michelin. En 2020, la cheffe ouvre MAM, une affaire de famille où sa mère occupe le poste de directrice. MAM est une maison de cuisine familiale et chaleureuse, proposant une cuisine de cœur, généreuse et accessible, avec des recettes créées et réalisées par Stéphanie elle-même.
Aujourd'hui, Stéphanie et David Le Quellec sont réunis pour conjuguer leurs forces au service de leurs Maisons. David Le Quellec prend la direction opérationnelle des cuisines de MAM et le développement des activités de conseils.
Vive, Maison Mer : Une Nouvelle Aventure Culinaire
Plus récemment, David et Stéphanie Le Quellec ont annoncé l’ouverture de “VIVE, Maison Mer”, en lieu et place de l’établissement parisien Rech (Alain Ducasse). Ce nouveau restaurant célèbre les produits de la mer, avec une approche iodée et éclectique visant à repenser le répertoire culinaire des côtes françaises.
Chez Vive, la cuisine fait la part belle à la Bretagne, avec une préférence pour le poisson sous toutes ses formes : cru, mariné, grillé, poêlé, vapeur. La provenance est exclusivement française. Les poissons sont servis au plus proche de leur goût originel, accompagnés de bouillons ou simplement d’un filet d’huile d’olive. Une particularité de Vive est la maturation des poissons, qui dure de trois à dix jours pour certains, offrant une nouvelle dimension gustative. Cette maturation permet aux poissons de gagner en densité, en texture et en goût.
Le restaurant Vive se distingue également par sa cuisine ouverte à l’étage et par son décor soigné, conçu par l’agence Costa. Un long bar en granit de Patagonie se fond dans le marbre, et une armoire est dédiée à la maturation des poissons. L'artiste Victoire Fontaine a créé une fresque murale originale, utilisant des écailles et des coquillages pour transformer des objets ordinaires en œuvres d'art.
Lire aussi: De "Plus Belle la Vie" à l'engagement : David Baiot
La Famille au Cœur de Leur Engagement
Stéphanie et David Le Quellec sont les heureux parents de trois garçons : Baptiste, Maxime et Arthur. Ils accordent une grande importance à la transmission de leur passion pour la cuisine à leurs enfants. Maxime semble suivre les traces de ses parents en étudiant la pâtisserie à l'école Ferandi.
Heureux sont les deux enfants Le Quellec, Baptiste et Maxime, qui se sont éduqués le palais en savourant les petits plats des parents rassemblés le weekend autour du poulet fermier, de la sole aux nouilles et de la tarte au chocolat.
Les Adresses Incontournables des Le Quellec
- Restaurant La Scène-Stéphanie Le Quellec: 32, avenue Matignon, 75008 Paris.
- Restaurant Vive, Maison Mer: 62, avenue des Ternes, 75017 Paris.
Lire aussi: David Rousseau : un talent exceptionnel
tags: #david #le #quellec #biographie