Découvrez la recette des lasagnes bolognaises, une spécialité italienne que tout le monde apprécie avec sa viande hachée et gratinée à l'emmental. Ce plat convivial se prépare à l'avance et se congèle parfaitement, idéal pour régaler votre famille. Fondez pour cette recette de lasagne maison, dont les feuilles de pâte laissent entrevoir une irrésistible farce tomatée au bœuf haché, discrètement adoucie par une onctueuse béchamel.
Ingrédients Essentiels
Les lasagnes à la bolognaise sont un emblème de la cuisine du nord de l’Italie. Elles constituent un plat complet, réconfortant et nourrissant. En effet, les pâtes sont source de glucides et de fibres essentielles à la santé intestinale. La béchamel apporte des graisses saturées ainsi que du calcium et du phosphore essentiels à la minéralisation osseuse. La farce au bœuf et à la tomate, quant à elle, est source de protéines de qualité, de vitamines essentielles et d’antioxydants.
Préparation de la Sauce Bolognaise
Couper un oignon et une gousse d'ail en petits morceaux. Émincez l’oignon, coupez la carotte en petits dés et pelez l’ail. Pelez et émincez finement l'oignon et la gousse d'ail. Afin d'exhaler les saveurs de l'oignon, démarrer la cuisson à feu vif pendant 1 à 2 minutes. Faites revenir l'oignon, la carotte et l'ail haché dans une grande sauteuse avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive pendant 5 minutes. Faites-les revenir à feu doux dans une casserole avec 2 c. à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide. Saler, poivrer et ajouter une bonne cuillère à soupe d'herbes aromatiques (au choix : origan, basilic, thym). Ajoutez la pulpe de tomate, le sucre, les herbes de Provence, le sel et le poivre. Ajoutez les tomates coupées en petits morceaux, le thym ou l’origan et laissez réduire à feu doux pendant 15 minutes. Salez et poivrez.
Pendant que la sauce tomate mijote, faire revenir le bœuf haché dans une poêle avec 2 c. à soupe d'huile d'olive pendant 3 à 5 minutes à feu moyen. Pendant que la sauce mijote, faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle pour y faire revenir 300 g de viande de bœuf hachée à feu moyen pendant 3 à 5 minutes. Ajoutez la viande hachée dans la sauteuse et la faire cuire à feu vif pendant 10 minutes en mélangeant pour que la viande ne fasse pas de paquets. Salez, poivrez, puis mélangez-le à la sauce tomate. Penser à dégraisser la viande avant de la mélanger à la sauce tomate.
Préparation de la Béchamel
Dans une casserole, faire fondre 70 g de beurre. En même temps, faites fondre le beurre dans une casserole. Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine hors du feu et mélangez au fouet. Lorsqu'il est fondu ajoutez la farine, mélangez et laissez cuire quelques instants. Ajoutez la farine en mélangeant avec le beurre. Une fois le beurre fondu, ajoutez la farine en pluie et mélangez sans colorer : vous obtenez un roux blanc. Mélanger pour que le beurre soit absorbé. Versez le lait progressivement en fouettant pour éviter les grumeaux. Versez ensuite le lait froid petit à petit tout en délayant à l'aide d'un fouet. Ajoutez le lait petit à petit en continuant de mélanger énergiquement pour créer une pâte homogène puis une sauce consistante. Ajoutez 50 cl de lait très progressivement en mélangeant pour empêcher la formation de grumeaux. Dès que le mélange a épaissi (environ 1 à 2 minutes), vous pouvez verser le lait en 2 fois et mélanger au fouet. Replacez sur feu doux et laissez épaissir tout en mélangeant régulièrement. Augmentez votre feu sur feu moyen puis portez le tout à petit frémissement. Si le tout vous paraît très liquide au départ, ne vous inquiétez pas. La béchamel va se former en épaississant assez rapidement. Replacer sur feu doux et laisser épaissir pendant quelques minutes. Une fois que le mélange nappe bien votre cuillère et est homogène, retirez du feu et ajoutez du sel, du poivre et un peu de noix de muscade si vous le souhaitez. Salez, poivrez et saupoudrez d’une bonne pincée de noix de muscade.
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Montage des Lasagnes
Beurrer un plat allant au four. Graissez le fond et les parois d’un plat à gratin avec un peu de beurre fondu. Beurrer un plat, et y déposer une couche de béchamel, puis une couche de lasagnes, et une de sauce tomate à la viande parsemée d'emmental râpé. Mettez un fond d’huile d’olive dans le plat. Etalez une fine couche de béchamel au fond du plat et déposez par dessus les feuilles de lasagnes puis un peu de bolognaise. Placez une couche de pâte à lasagne dans le fond d’un plat à gratin beurré ou huilé. Déposez une première couche de feuilles de lasagne, nappez de béchamel, puis ajoutez une couche de garniture à la sauce tomate et au bœuf. Versez par-dessus une couche de sauce bolognaise. Ajoutez par-dessus une couche de béchamel et recouvrez de pâte à lasagne. Déposez une couche de béchamel, une couche de lasagnes et une couche de sauce à la tomate en la parsemant de fromage râpé. Répéter l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients en terminant par de la béchamel, et saupoudrer avec du parmesan râpé. Renouvelez les couches de béchamel, lasagnes, sauce tomate et râpé en terminant par la béchamel et le fromage râpé. Parsemez de gruyère râpé.
Cuisson
Préchauffez le four à 180°C (th.6). Préchauffez le four à 180°C et préparez la béchamel comme suit. Enfournez pour 30 minutes environ de manière à bien gratiner le dessus du plat. Enfournez vos lasagnes dans un four préchauffé a 180°C pendant environ 35 minutes. Enfournez le plat de lasagnes pendant environ 45 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et gratiné. Elles doivent être bien gratinées. Placez le plat dans le four préchauffé et faites cuire selon les indications de la recette. La durée de cuisson peut varier, mais en général, cela prendra environ 30 à 45 minutes à chaleur tournante si votre four le propose.
Repos et Dégustation
Laissez reposer les lasagnes hors du four pendant 5 à 10 minutes pour faciliter la découpe. Après avoir retiré les lasagnes du four, il est important de les laisser reposer pendant quelques minutes. Régalez votre famille avec ces lasagnes à la bolognaise faciles !
Astuces pour des Lasagnes Réussies
Éviter les Lasagnes Sèches
Pour éviter que les lasagnes ne soient sèches, tout d'abord, assurez-vous d'avoir suffisamment de sauce, à la fois pour la cuisson des lasagnes et pour les recouvrir. La sauce aide à maintenir l'humidité et à empêcher les pâtes de se dessécher. Si vous utilisez des pâtes à lasagnes sèches qui nécessitent une cuisson préalable, assurez-vous de les faire cuire al dente (elles doivent rester légèrement fermes). Les pâtes continueront à cuire lors de la cuisson au four, et si elles sont trop cuites à l'avance, elles peuvent devenir trop molles et absorber trop de liquide. Lorsque vous cuisez les lasagnes, couvrez le plat avec du papier d'aluminium pendant une partie de la cuisson. Cela aidera à emprisonner la chaleur et à retenir l'humidité, évitant ainsi que les lasagnes ne se dessèchent. Couvrez le plat de lasagnes avec du papier d'aluminium pour la première moitié de la cuisson.
Gérer une Sauce Trop Liquide
S'il arrive que les lasagnes soient trop sèches, elles peuvent aussi être trop liquides. Cela peut être dû à la sauce. Pour y remédier, vous pouvez prolonger la cuisson de la sauce afin de réduire son excès d'eau. Vous pouvez également ajouter une cuillère à soupe de farine ou de fécule de maïs (Maïzena) mélangée à un peu d'eau froide pour épaissir la sauce. Veillez à bien égoutter les pâtes cuites avant de les assembler et à alterner les couches de pâtes, de sauce et de garniture pour favoriser une répartition uniforme du liquide.
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Réchauffer les Lasagnes
Vous pouvez également réchauffer les lasagnes au four traditionnel réglé à 175°C (th.5-6). Placez les portions de lasagnes sur une plaque allant au four recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.
Comment savoir si mes lasagnes sont bien cuites ?
Pour savoir si vos lasagnes sont prêtes à être sorties du four, nous vous conseillons de planter un couteau dans le milieu du plat : si le couteau entre facilement sans résistance, c’est que vos lasagnes sont cuites.
Variantes et Personnalisations
Pour une lasagne débordante de gourmandise et encore plus imprégnée des parfums de l’Italie, insérez entre vos couches des morceaux de mozzarella, et servez-la décorée de feuilles de basilic joliment ciselées. Si vous n’avez pas le temps (ni l’envie) de réaliser une béchamel, simplifiez-vous la tâche : remplacez-la par de la ricotta ou de la mozzarella, comme il est coutume de le faire en Italie du Sud ! Oui, vous pouvez tout à fait utiliser des tomates fraîches, lorsque la saison le permet, à la place de la pulpe de tomates industrielle. Entaillez légèrement le dessus de vos tomates et placez-les dans l'eau bouillante pendant 1 min, puis rincez-les immédiatement sous l’eau froide. La peau s’enlèvera alors toute seule. Ensuite, coupez vos tomates en petits cubes et continuez en suivant les étapes indiquées dans la recette. Si vous souhaitez déguster ce plat de lasagnes façon végétarienne, il vous suffit de remplacer la viande par des légumes. Vous pouvez utiliser des courgettes et des aubergines par exemple.
Pourquoi ajouter du sucre ?
Le fait d’ajouter un peu de sucre permet de supprimer l’acidité de la tomate. C’est également un exhausteur de goût qui ravira vos papilles.
Que faire si la béchamel est trop épaisse ?
Vous pouvez ajouter un peu de lait et bien remuer si votre béchamel est un peu trop épaisse. Il faut savoir qu’à la cuisson, la béchamel épaissira un peu également.
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Pourquoi les bords des lasagnes sont secs ?
Si les bords de vos lasagnes apparaissent secs en sortie de four, c’est sûrement parce que vous n'avez pas assez réparti la garniture ou la béchamel. Veillez à bien recouvrir les bords de sauce pour que les pâtes ne s’assèchent pas durant la cuisson.
Accord Vin
Vous pouvez opter pour des vins rouges fruités et gourmands : un Côtes-du-Rhône, un Côtes-de-Provence ou encore des vins rosés comme un Bandol ou un Languedoc.
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