La corne de gazelle, aussi appelée kaab el ghazal au Maroc (signifiant "talon de gazelle") ou tcharak en Algérie (dérivé du turc çeyrek, "un quart", pour sa forme de croissant de lune), est une pâtisserie orientale raffinée et addictive. Renfermant un cœur fondant de pâte d'amande parfumée à la cannelle et à la fleur d'oranger, elle est la compagne idéale du thé à la menthe. Très appréciée durant le Ramadan, les mariages et autres festivités, la corne de gazelle se décline en plusieurs versions, comme le tcharak msaker (saupoudré de sucre), le tcharak el ariane (décoré d'amandes) ou encore le tcharak glacé (recouvert d'un glaçage).
Cet article vous propose une recette facile pour réaliser ces délicieuses pâtisseries chez vous.
Ingrédients et matériel nécessaires
Avant de commencer, assurez-vous d'avoir tous les ingrédients et le matériel nécessaires à portée de main. Cela vous permettra de gagner du temps et de réaliser la recette plus facilement.
Ingrédients :
- Pour la pâte :
- Farine
- Beurre ramolli
- Eau froide
- Sel
- Sucre glace (pour saupoudrer, optionnel)
- Margarine
- Extrait de vanille
- Eau de fleur d'oranger
- Pour la farce :
- Poudre d'amande
- Sucre
- Sucre glace
- Cannelle
- Zeste de citron (optionnel)
- Eau de fleur d'oranger
- Beurre mou
- Eau
Matériel :
- Saladiers
- Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
- Emporte-pièce rond ou un verre
- Casserole
- Grille
- Tamis
- Film alimentaire
Préparation de la pâte
La pâte est un élément essentiel de la corne de gazelle. Elle doit être souple, maniable et légèrement parfumée. Voici les étapes à suivre pour la préparer :
- Mélange des ingrédients secs : Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre et le sel.
- Incorporation du beurre : Ajoutez le beurre ramolli (ou la margarine) et l'extrait de vanille. Sablez le mélange avec les doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.
- Ajout de l'eau de fleur d'oranger : Incorporez progressivement l'eau de fleur d'oranger tout en malaxant la pâte jusqu'à obtenir une pâte souple et facile à travailler. La quantité d'eau de fleur d'oranger peut varier en fonction de la farine utilisée.
- Repos de la pâte : Couvrez la pâte de film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Ce temps de repos permettra à la pâte de se détendre et de devenir plus facile à étaler.
Une autre méthode consiste à mélanger la farine, une pincée de sel fin et le beurre fondu préalablement. Pétrir la pâte et ajouter petit à petit de l'eau tiède. Bien mélanger et malaxer jusqu'à l'obtention d'une pâte molle et élastique.
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Préparation de la farce
La farce est le cœur de la corne de gazelle. Elle doit être moelleuse, parfumée et légèrement sucrée. Voici les étapes à suivre pour la préparer :
- Mélange des ingrédients : Dans un saladier, mélangez la poudre d'amande, le sucre glace, la cannelle et éventuellement le zeste de citron.
- Humidification de la farce : Ajoutez de l'eau de fleur d'oranger (ou un mélange d'eau et d'eau de fleur d'oranger) pour lier la farce. La farce doit être suffisamment humide pour pouvoir être façonnée en boudins.
- Formation d'une boule : Malaxez le tout à la main pour obtenir une pâte épaisse.
Façonnage des cornes de gazelle
Le façonnage des cornes de gazelle demande un peu de patience et de précision, mais le résultat en vaut la peine. Voici les étapes à suivre :
- Division de la pâte : Divisez la pâte en plusieurs morceaux égaux.
- Étaler la pâte : Étalez chaque morceau de pâte sur une surface légèrement farinée, le plus finement possible. Vous pouvez utiliser un rouleau à pâtisserie ou une machine à pâte.
- Découpe de la pâte : Découpez la pâte en cercles à l'aide d'un emporte-pièce rond ou d'un verre. Vous pouvez également découper la pâte en triangles.
- Façonnage des boudins de farce : Prélevez une petite quantité de farce et façonnez-la en un boudin légèrement plus court que la moitié du cercle (ou la base du triangle).
- Placement de la farce : Déposez le boudin de farce sur le bord du cercle (ou à la base du triangle).
- Fermeture de la corne de gazelle : Repliez la pâte sur la farce et fermez les bords en pinçant bien. Donnez à la corne de gazelle sa forme caractéristique de croissant.
- Piquer les cornes de gazelle : Avec un cure-dent, piquez les cornes de gazelle pour éviter qu'elles ne gonflent à la cuisson.
Cuisson des cornes de gazelle
La cuisson est une étape délicate. Les cornes de gazelle doivent être cuites juste assez pour que la pâte soit dorée, mais pas trop pour que la farce reste moelleuse. Voici les étapes à suivre :
- Préchauffage du four : Préchauffez le four à 170-180°C (thermostat 5-6).
- Placement sur la plaque de cuisson : Déposez les cornes de gazelle sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Cuisson : Enfournez les cornes de gazelle et laissez-les cuire pendant 10 à 20 minutes, selon votre four. Les cornes de gazelle doivent être légèrement dorées. Il est important de surveiller la cuisson pour éviter qu'elles ne brûlent. Les gâteaux ne doivent pas dorer.
Glaçage et décoration (facultatif)
Pour une présentation plus soignée, vous pouvez glacer et décorer les cornes de gazelle. Voici quelques idées :
- Sirop de sucre : Préparez un sirop de sucre en faisant bouillir de l'eau, du sucre et de l'extrait de vanille dans une casserole. Plongez les cornes de gazelle dans le sirop à la sortie du four, puis laissez-les égoutter sur une grille.
- Sucre glace : Saupoudrez les cornes de gazelle de sucre glace à l'aide d'un tamis.
- Amandes concassées ou effilées : Décorez les cornes de gazelle avec des amandes concassées ou effilées.
- Glaçage coloré : Préparez un glaçage coloré en mélangeant du sucre glace avec quelques gouttes de colorant alimentaire et un peu d'eau. Recouvrez les cornes de gazelle de glaçage.
Conseils et astuces
- Pour une pâte plus croustillante, vous pouvez ajouter un peu de levure chimique à la pâte.
- Pour une farce plus parfumée, vous pouvez ajouter quelques gouttes d'extrait d'amande amère à la farce.
- Pour des cornes de gazelle plus moelleuses, vous pouvez ajouter un peu de miel à la farce.
- Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine.
- Si la farce est trop sèche, ajoutez un peu d'eau de fleur d'oranger.
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