La compote de pommes, c'est un peu la madeleine de Proust de l'enfance. Simple, réconfortante et délicieusement parfumée, elle se déguste à tout âge et en toute occasion. Que ce soit pour un petit-déjeuner gourmand, un goûter réconfortant ou un dessert léger, la compote de pommes est toujours une bonne idée. Cette recette est ultra facile et rapide à réaliser, parfaite pour initier les enfants à la cuisine ou pour un dessert improvisé.
Ingrédients Simples et Variétés de Pommes
Pour réaliser une compote de pommes savoureuse, il vous faudra :
- 1,5 kg de pommes (choisir de préférence des pommes à cuire comme la Belle de Boskoop, la Canada ou la Reinette, mais toutes les variétés conviennent, y compris Ariane ou Juliet. Mélanger les variétés pour un goût unique !)
- 60 g de sucre en poudre (la quantité est variable selon la variété des pommes et selon votre goût personnel. On peut utiliser moins de sucre si les pommes sont suffisamment sucrées.)
- 2 verres d'eau (environ 300 ml)
- Parfum au choix :
- 1 sachet de sucre vanillé (ou 1/2 gousse de vanille fendue)
- 1 zeste de citron ou 1 écorce d'orange
- 1 morceau de coing en saison (octobre)
- 1 cuillerée à café de cannelle (pour une compote pomme-cannelle)
Préparation Facile et Rapide
La préparation de cette compote est un jeu d'enfant :
- Lavez et épluchez les pommes.
- Ôtez le cœur et les pépins et coupez les pommes en dés ou en petits morceaux.
- Placez 1/3 des pommes environ dans une grande casserole ou une marmite.
- Ajoutez le sucre en poudre et un fond d'eau (l'équivalent d'une cuillère à soupe environ).
- Ajoutez de nouveau 1/3 des pommes et la cannelle (si vous choisissez ce parfum).
- Faites cuire à feu doux/moyen pendant une vingtaine de minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les pommes soient tendres et commencent à compoter.
- En fin de cuisson, ôtez le couvercle et laissez cuire 5 minutes en mélangeant pour assécher un peu la compote.
Différentes Méthodes de Cuisson
Plusieurs méthodes de cuisson s'offrent à vous :
- À la vapeur : Mettre les morceaux de pommes dans le panier du cuit-vapeur, et cuire 10 minutes.
- À l'étouffée : Mettre les pommes dans une casserole avec un petit fond d'eau, couvrir, et porter à petit frémissement (feu moyen à fort). Baisser à feu doux, et cuire 8 minutes.
- Au micro-ondes : Dans un bol, mettre les morceaux de pommes avec un petit fond d'eau. Couvrir avec une assiette, et cuire au micro-ondes à pleine puissance pendant 5 minutes.
- Sous pression : Mettre les morceaux de pomme dans le panier d'une cocotte-minute, au dessus d'un fond d'eau. Fermer, porter à ébullition, puis compter 3 minutes à partir du sifflement.
- Au robot cuiseur "tout en un": Cette méthode cuit et mixe tout dans le même pot, ce qui facilite et gagne du temps.
Texture et Personnalisation
Une fois les pommes cuites et fondantes, vous avez le choix :
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- Compote lisse : Mixez les pommes à l’aide d’un mixeur plongeant ou dans un robot pour obtenir une texture bien lisse. Selon la texture désirée, vous pouvez mixer avec un peu de jus de cuisson pour fluidifier la compote.
- Compote avec morceaux : Écrasez légèrement les pommes à la fourchette pour obtenir une texture de compote avec quelques morceaux pour plus de gourmandise.
N'hésitez pas à personnaliser votre compote avec différentes saveurs :
- Compote pomme-clémentine : Presser le jus de ½ clémentine, et mélanger avec la compote.
- Compote pomme-vanille : Ajouter 1 ou 2 pincées de graines de vanille dans la compote, et mélanger.
- Autres idées : Râper 1/2 fève de tonka ou concasser quelques amandes sur votre compote avant de servir.
Compote de Pommes pour Bébé : Une Première Découverte
La compote de pommes est souvent l'un des premiers fruits proposés à bébé lors de la diversification alimentaire. Il est important de choisir des compotes sans sucre ajoutés, afin de permettre à bébé de découvrir les saveurs naturelles des fruits.
Préparation pour bébé :
- Pelez et coupez en deux vos pommes.
- Retirez les coeurs et les pépins puis coupez-les en petits morceaux.
- Faites chauffer les morceaux de pommes avec 3 c. à soupe d'eau dans une casserole.
- Mixez le mélange dans un robot pour obtenir une compote bien lisse.
- Versez la compote dans des petits pots propres et stérilisés et laissez refroidir.
Quantités recommandées pour bébé (Yooji) :
- Entre 4 et 6 mois : 40-50g à 110-120g de compotes de fruits au goûter.
- Entre 7 et 8 mois : 130g de compotes de fruits au goûter (ou 65g au goûter et 65g au déjeuner).
- Entre 9 et 11 mois : 130g de compotes de fruits au goûter (ou 65g au goûter et 65g au déjeuner).
- Entre 12 et 23 mois : 130g de compotes de fruits au goûter (ou 65g au goûter et 65g au déjeuner).
Idées de Dégustation et Conservation
La compote de pommes se déguste de multiples façons :
- Nature : Simplement réconfortante et délicieuse.
- Sur des crêpes ou des pancakes : Pour un petit-déjeuner ou un goûter gourmand.
- En accompagnement de plats salés : Elle se marie particulièrement bien avec le porc ou le boudin noir.
- Dans des desserts : Elle peut être utilisée comme base pour des tartes, des gâteaux ou des chaussons aux pommes.
- Petits chaussons à la compote de pommes et à la cannelle: Une recette gourmande et amusante à faire avec les enfants.
La compote de pommes se conserve plusieurs jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Vous pouvez également la congeler pour une conservation plus longue.
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