Derrière les moustaches les plus célèbres de la planète fromage, se cache un homme à la passion bien affinée : Bernard Mure-Ravaud. Son parcours, jalonné de distinctions prestigieuses, témoigne d'un amour inébranlable pour le fromage et d'un savoir-faire exceptionnel.
Une Découverte Fortuite
Rien ne prédestinait Bernard Mure-Ravaud à l’immense carrière de maître fromager que la France entière lui connaît aujourd’hui. En réalité, le fromage, c’est par hasard qu’il est tombé dedans. Il a découvert cette passion à 15 ans, en travaillant auprès d’un fromager sur les marchés grenoblois pour se faire un peu d’argent. Littéralement épris pour cette profession, c’est à ce moment là qu’il décide, que sa vie, il en ferait tout un fromage. Pendant que son père gagne honorablement sa vie en faisant "les trois huit" aux papeteries, Bernard s'ennuie sur les bancs de l'école. Jusqu'à ce qu'un voisin lui propose de l'aider à vendre des légumes au marché.
La Fromagerie des Alpages : Un Écrin de Saveurs
Située au coeur de la capitale des Alpes (au 4 rue de Strasbourg), la fromagerie de Bernard propose l’excellence depuis 1978. Tout débute en 1984, quand Bernard rachète La Fromagerie Les Alpages située alors 3 Place de l’étoile (à 25m du magasin actuel). La Fromagerie des Alpages, c’est ainsi qu’elle se nomme, abrite sous ses belles voûtes et caves apparentes une offre délirante de fromages ! Aux commandes depuis 30 ans, ce passionné est fier de proposer plus de 150 variétés. Sa passion absolue emmène Bernard dans les terroirs les plus reculés à la recherche des meilleurs fromages. Parmi les autres spécialités qui fait fondre les cheese lovers en escale à la boutique de Bernard, citons l’extraordinaire Beaufort Chalet d’Alpages.
L'Art de la Mise en Scène
C’est avec le son de la voix rauque de Bernard que les clients sont accueillis. Il est à peine neuf heures ce vendredi de janvier, pourtant les amoureux de fromages défilent. Dans l’antre des Mure-Ravaud à Grenoble, des centaines de fromages sont proposés au curieux. Bernard met en scène ses produits. « On veut théâtraliser le produit et c’est ce que viennent chercher les gens », explique Bernard avant de confesser que « certains sont impressionnés ou ont peur de ma grosse voix« . Il en fait beaucoup dans la mise en scène ? "Quand quelqu'un attend une heure pour être servi, il faut lui en donner pour son argent !" se contente de rétorquer le maître-fromager.
Un Parcours Semé de Récompenses
L’aventure des récompenses de Bernard Mure-Ravaud pour ses talents de maître-fromager débute en 1989 et 1993 avec deux records mondiaux : le plus grand plateau de fromages français et le plus grand plateau de fromages fermiers du monde avec une sélection internationale. Le record du plus grand plateau de fromages du monde, avec 479 variétés de fromages français présentées sur un plateau de 64 mètres carrés. Lors du Sirha 2005 (Salon des professionnels des métiers de bouche qui a lieu à Lyon tous les deux ans) était organisé le concours du plus beau plateau de fromages en France. Parmi ces enragés, Bernard bien sûr, qui proposa un superbe plateau qui lui valut la 3ème place de ce concours.
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Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde
Bernard Mure-Ravaud a remporté le Concours international du métier de fromager en 2007. Un sacre qui vient compléter une année remplie de succès puisque le fromager a reçu le titre de Meilleur Ouvrier de France. Distingué M.O.F. Durant cette compétition, 12 équipes de deux fromagers s’affrontent au cours d’épreuves pratiques et théoriques. Sélectionnés à travers le monde, ces fromagers doivent faire démonstration de leurs talents et de la connaissance aiguisée de leur métier. Il échouera à deux reprises au concours du Meilleur Ouvrier de France (2000 et 2004) avant de décrocher la consécration suprême en 2007. Le plus prestigieux des concours professionnel français, le concours des Meilleurs Ouvriers de France (abrégé M.O.F.) récompense l’excellence dans la profession.
Reconnaissance Gastronomique
Le Guide Pudlo est une référence dans le monde de la gastronomie. Aussi, nous sommes particuliers heureux et fiers de figurer en bonne place dans le guide : Bernard Mure Ravaud et la Fromagerie Les Alpages ont été distingués meilleur fromager de l’année. Nous ne redirons jamais assez que cette reconnaissance, c’est à vous que nous la devons. Ce sont d’abord nos clients qui ont largement contribué à ce qu’est devenu notre Fromagerie.
Une Affaire de Famille
À la fromagerie des Alpages, les Mure-Ravaud écrivent une histoire de famille. Découvrez ce lieu emblématique de la gastronomie à Grenoble. Renaud et Bernard Mure-Ravaud sont à la tête d’une des meilleures fromageries du monde, à Grenoble. Sacré champion du monde en 2007, le patriarche transmet son savoir-faire à son fils. Chez les Mure-Ravaud, le fromage se partage. Renaud veut donner une nouvelle identité à la fromagerie des Alpages. « J’ai plein d’idées pour développer la fromagerie »Le Saint-Marcellin, l’Époisses ou le comté : aucun fromage n’a de secret pour Renaud Mure-Ravaud. Du haut de ses trente ans, le fils Mure-Ravaud dicte une politique moderne à la fromagerie : « Je veux diversifier l’offre.
L'Aventure Digitale
Les dizaines de mètres de queue qui se forment chaque samedi devant ses arcades sont la preuve manifeste de la qualité des sélections de Bernard. Car en 2017 c’est une nouvelle étape de l’ascension fulgurante de Bernard qui débute. Convaincus du potentiel de cette box, et étonnés qu’aucune box fromage ne propose un abonnement de très haute qualité (celle d’un MOF), nous avons vite décidé de collaborer avec lui pour faire croître ces expéditions. En 2018, nous créons notre Calendrier de l’Avent des Fromages, le premier à proposer réellement 24 morceaux de fromage à déguster tout au long de décembre. Plus besoin d’être Grenoblois pour déguster son Brillat Savarin truffé ou son Coulommiers à la sauge : nous livrons dans toute la France, à l’image de l’aura de M. Envie de recevoir à domicile des fromages passionnément sélectionnés par Bernard Mure-Ravaud, Meilleur Ouvrier de France ? Bonne nouvelle, vous n’avez jamais été aussi près de l’excellence.
Style et Philosophie
La passion du fromage lui a été transmise par la famille de sa femme Mireille : originaire de Savoie. Bernard a vocation de transmettre cette passion a ses clients. Nous faisons de notre mieux pour être récompensés lors de telles manifestations, mais également tous les jours, pour chaque plateau que vous nous demandez, chaque fondue ou raclette, chaque morceau de fromage que vous venez chercher à la fromagerie.
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Anecdotes et Légendes
S'il a un sens inné du commerce et le goût de l'effort, Bernard Mure-Ravaud sait aussi prendre à droite à gauche ce qui pourrait lui servir. "Je n'ai jamais été malheureux !" lâche-t-il aussi fièrement qu'énergiquement. Au point de revenir de ses marchés "avec le permis moto et la moto que je me suis offerts". Quand Bernard Mure-Ravaud a une idée en tête… Il a beau être tombé amoureux de sa future épouse comme du fromage presque en même temps - ceci expliquant peut-être cela… -, le bon Bernard n'a pas les trois francs six sous nécessaires à l'établissement de sa laborieuse liberté. Qu'à cela ne tienne ! Mure-Ravaud se montre tellement convaincant qu'amis et parents prêteront les précieux deniers. Et comme cela ne suffit pas, la propriétaire de la boutique… lui fera crédit de la différence sans intérêts !
Vie Privée
Il a beau être tombé amoureux de sa future épouse comme du fromage presque en même temps - ceci expliquant peut-être cela… -, le bon Bernard n'a pas les trois francs six sous nécessaires à l'établissement de sa laborieuse liberté. "Quand t'as pas divorcé là, tu divorceras jamais ! Il faut être bien marié avec des enfants d'aplomb…" conclut-il dans une ultime réplique. Car les Mure-Ravaud jouent en famille…
Informations Imprécises
Plusieurs sources mentionnent des dates de naissance différentes pour Bernard Mure-Ravaud. Certaines indiquent mars 1963, d'autres 1959. L'absence de consensus rend difficile la détermination précise de sa date de naissance. Des recherches complémentaires auprès d'archives officielles seraient nécessaires pour lever cette incertitude. L'année de naissance la plus fréquemment citée est 1963, mais la précision du mois reste à confirmer. Il est donc crucial de consulter des registres d'état civil pour obtenir une information fiable et définitive.
Malgré la célébrité de Bernard Mure-Ravaud dans le monde de la fromagerie, l'information concernant son lieu de naissance reste floue et contradictoire. Les sources consultées ne fournissent pas de consensus sur ce point crucial de sa biographie. Certaines sources suggèrent implicitement une origine grenobloise, compte tenu de son activité professionnelle prolongée dans cette ville et de la notoriété de sa fromagerie, "Les Alpages," située au cœur de Grenoble. Cependant, cette association entre sa carrière et son lieu de naissance reste une hypothèse non confirmée. L'absence d'information précise dans les biographies en ligne et les articles de presse consultés laisse planer le doute sur sa ville natale. Des recherches approfondies dans les registres d'état civil, potentiellement dans la région Rhône-Alpes compte tenu de l'implantation de sa fromagerie à Grenoble, seraient nécessaires pour déterminer avec certitude son lieu de naissance.
Les détails de la jeunesse et de la formation de Bernard Mure-Ravaud restent largement inconnus du public. L'absence d'informations biographiques complètes empêche de retracer précisément son parcours éducatif et ses expériences durant ses jeunes années. Les sources consultées se concentrent principalement sur sa carrière professionnelle et ses distinctions prestigieuses, laissant de côté les aspects plus personnels de son développement. On ignore tout de son éducation, de ses influences familiales, et des événements qui ont pu façonner son intérêt précoce pour le monde de la fromagerie.
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