Introduction
L'appellation Savennières, située dans la région de la Loire, est réputée pour ses vins blancs secs élaborés à partir du cépage Chenin Blanc. Ces vins, souvent complexes et minéraux, suscitent la passion des amateurs et donnent lieu à de nombreux avis, parfois divergents, sur leur typicité, leur potentiel de garde et leur évolution. Cet article explore les différentes facettes de cette appellation à travers les commentaires et les expériences de dégustateurs passionnés.
La Complexité Aromatique des Savennières
Les vins de Savennières se distinguent par une palette aromatique riche et complexe, qui évolue avec le temps. Les notes minérales, souvent associées au terroir schisteux de la région, sont fréquemment mentionnées.
Ainsi, le Savennières Roche aux Moines, cuvée les Moines 2011 de Tessa Laroche, offre un nez profond et puissant, d’une énergie intense, tellurique presque tannique. Quelques notes florales complètent cette minéralité exacerbée. En bouche, on retrouve tension, minéralité, assise granitique, associé de manière juste à un côté presque floral. La finale est sapide, sur des notes clairement « jurassiennes », un côté « peau de noix » et oxydatif ménagé qui vient étirer le vin et lui apporter un supplément de caractère.
De même, le Savennières Roche aux Moines 2005 du domaine aux Moines (Tessa Laroche) présente une robe dorée assez évoluée et un nez sur une grande empreinte minérale schisteuse, une pointe vanillée associée à une finesse florale, presque mentholée. La bouche est puissante, tellurique à souhait, presque tannique dans sa construction, avec une minéralité très marquée, sur le schiste, presque perlante. La finale laisse une empreinte superbe, serrée et vibrante, minérale et élégante, avec de beaux amers.
D'autres dégustateurs notent des arômes d'agrumes, de coing, de miel, de fleurs blanches (jasmin), et même des notes plus évoluées de fruits secs, de résine, de safran ou d'hydrocarbures. Cette diversité aromatique témoigne de la complexité des vins de Savennières et de leur capacité à évoluer favorablement avec le temps.
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Le Potentiel de Garde des Savennières
La question du potentiel de garde des Savennières est un sujet de débat parmi les amateurs. Si certains estiment que ces vins doivent être bus dans leur jeunesse, d'autres sont convaincus de leur capacité à vieillir pendant de nombreuses années, voire des décennies.
Madame Laroche conseille de boire ses vins dans les 5 ans. Cependant, certains dégustateurs ont eu l'occasion de déguster des millésimes anciens, tels que le Château de Chamboureau Cuvée d'Avant 1998 et le Clos du Papillon 1988, et les ont trouvés magnifiques et surprenants.
Ces expériences suggèrent que les Savennières, surtout lorsqu'ils proviennent de la Roche aux Moines, peuvent développer des arômes complexes et évolués avec le temps, tels que des notes d'amande ou de fruits blancs (poire, pêche). Il est donc important de ne pas sous-estimer le potentiel de garde de ces vins, même si certains producteurs recommandent de les boire jeunes.
L'Influence du Terroir et du Millésime
Le terroir et le millésime jouent un rôle essentiel dans la typicité des vins de Savennières. Le terroir schisteux de la région confère aux vins une minéralité caractéristique, tandis que les conditions climatiques de chaque année influencent leur profil aromatique et leur structure.
Les millésimes 1998 et 1999 étaient très particuliers, très automnaux, avec des vins moins "nets" que ceux que nous avions l'habitude de boire. Certains se sont interrogés sur une éventuelle "mauvaise passe" à cette époque, mais il est probable que ces millésimes aient simplement exprimé différemment les caractéristiques du terroir.
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D'autres terroirs, comme celui de Haut-Rasné, particulièrement propice à l'apparition de la pourriture noble, peuvent également conférer aux vins des notes spécifiques, telles que des saveurs miellées et une complexité accrue.
La Question du Soufre et des Pratiques Culturales
La question de l'utilisation du soufre et des pratiques culturales est un sujet sensible dans le monde du vin, et les Savennières n'échappent pas à cette controverse. Certains amateurs critiquent l'utilisation excessive de soufre ou de techniques telles que la chaptalisation, estimant qu'elles peuvent masquer la typicité des vins et altérer leur minéralité.
Pauvre Baumard, Epiré ou encore Papin qui ne sont pas en odeur de sainteté parmi une certaine catégorie d'amateurs. On invoque le soufre, la chaptalisation, les levures, les piquets en béton. Bon alors ok, la typicité des vins de Baumard vient des levures et la minéralité d'Epiré vient du soufre.
D'autres producteurs privilégient des pratiques plus naturelles, en limitant l'utilisation du soufre ou en travaillant leurs vignes en biodynamie. Ces choix peuvent influencer le profil des vins, en leur conférant une expression plus pure du terroir et en favorisant leur capacité à vieillir.
La Dégustation des Savennières: Un Exercice de Patience
La dégustation des Savennières peut parfois s'avérer délicate, car ces vins ont souvent besoin de temps pour s'ouvrir et révéler toute leur complexité. Certains dégustateurs recommandent d'aérer les vins pendant plusieurs heures, voire de les ouvrir la veille, afin de leur permettre de s'exprimer pleinement.
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Un nez sur une serpillière de compétition, paraît que c'est de la réduction… sauf que 3 heures plus tard, la serpillière n'était toujours pas lavée. 24h plus tard résurrection, nez sur la poire, les fleurs.
Il est également important de prendre en compte l'influence de la température de service et des accords mets-vins. Les Savennières se marient particulièrement bien avec les fruits de mer, les poissons, les volailles et les fromages de chèvre.
Les Producteurs de Savennières: Une Diversité de Styles
L'appellation Savennières compte de nombreux producteurs, chacun ayant son propre style et sa propre approche de la viticulture et de la vinification. Certains domaines, comme le Domaine aux Moines, sont réputés pour leurs vins minéraux et élégants, tandis que d'autres privilégient des vins plus riches et expressifs.
Il y a un côté puéril de vouloir forcément disiniguer les nouveaux des anciens : un Morgeat a autant changé qu'une Mme Closel. Les vins chez Closel ou Aux Moines avaient cette part d'approximation que l'on ne retrouve plus aujourd'hui.
Il est donc important de se familiariser avec les différents producteurs de l'appellation afin de découvrir les vins qui correspondent le mieux à ses goûts personnels.
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