Le régime alimentaire d'une femme enceinte demande une attention particulière. Il est essentiel de prendre des précautions pour assurer le bon développement du bébé. La question de la consommation de bacon fumé sous vide pendant la grossesse suscite souvent des interrogations. Cet article vise à démêler le vrai du faux concernant la consommation de bacon fumé sous vide pendant la grossesse, en abordant les risques potentiels et les précautions à prendre.
Les risques liés à la consommation de charcuterie pendant la grossesse
Pendant la grossesse, l’alimentation devient un véritable enjeu de santé pour la future maman et son bébé. Certains aliments d’origine animale, comme la charcuterie, sont particulièrement surveillés car ils peuvent présenter des risques infectieux graves. La charcuterie, souvent fabriquée à partir de viande crue ou peu cuite, peut exposer la femme enceinte à des bactéries ou parasites dangereux pour le fœtus.
Toxoplasmose
Provoquée par un parasite, Toxoplasma gondii, la toxoplasmose est généralement bénigne chez l’adulte mais dangereuse pour le fœtus. Elle peut provoquer des malformations ou des séquelles neurologiques si elle est contractée pendant la grossesse. En début de grossesse, on vérifiera notre statut vis-à-vis de la toxoplasmose par une sérologie (prise de sang), pour savoir si l'on a déjà été contaminée ou non. Si c'est le cas, on est immunisée contre la maladie, et on ne risque pas de la transmettre au futur bébé.
La principale complication chez le fœtus est la choriorétinite, une inflammation de la membrane de l'œil, associée à une atteinte de la rétine. Elle se déclare quelquefois après la naissance de l’enfant, ou même durant l’adolescence ou à l’âge adulte et peut être responsable de déficit visuel.
Listériose
Infection bactérienne causée par Listeria monocytogenes, la listériose reste rare mais grave pour la femme enceinte. Elle peut entraîner une fausse couche, un accouchement prématuré ou une infection néonatale. La listériose peut s'attraper plusieurs fois, à l'inverse de la toxoplasmose.
Lire aussi: Grossesse et Bacon Fumé : Ce Qu'il Faut Savoir
Chez la femme enceinte, elle se traduit par une fièvre plus ou moins intense, accompagnée de maux de tête et parfois de troubles digestifs ou neurologiques. "Si la maladie n'est pas traitée ou passe inaperçue chez une femme enceinte, la bactérie colonise le placenta et infecte le fœtus", précise l'Assurance maladie.
Salmonellose
Transmise par des aliments d’origine animale mal cuits, la salmonellose entraîne des troubles digestifs sévères. Chez la femme enceinte, elle peut aussi provoquer des contractions et un accouchement prématuré.
Botulisme
Le botulisme peut, quant à lui, se contracter suite à l'ingestion de salaisons, d'aliments en conserve ou vendus sous vide. Dans ces aliments mal stérilisés, une bactérie s'est développée. La future maman va présenter différents symptômes : troubles de la vision, paralysie du visage, sécheresse de la bouche, vomissements…Le risque que cette maladie infecte également le fœtus est heureusement faible. Dans la majorité des cas, la toxine ne traverse pas le placenta.
Bacon fumé sous vide : autorisé ou interdit pendant la grossesse ?
Le mot « bacon » correspond au terme anglais qui est utilisé pour désigner « lard salé », qui peut aussi être fumé. Le bacon est connu pour accompagner les œufs durant les petits déjeuners américains ou anglais. Il s’est popularisé et est aujourd’hui consommé partout dans le monde. De nombreuses spécialités venues du monde entier se composent en partie de bacon. On le distingue grâce à son goût particulièrement salé que l’on doit en grande partie à son fumage.
Pour le bacon, il faut prendre les mêmes précautions qu'avec les lardons (pré-cuisson + cuisson). Et on exclut le filet de bacon fumé, qui est cru. Le bacon en général est très gras, et riche en graisses saturées. Le bacon est un aliment qu’il faut consommer avec vigilance durant la grossesse. S’il n’est pas bien cuit, il peut contaminer une femme enceinte et son enfant. En effet, les charcuteries peu ou mal cuites peuvent être porteuses de listériose et la transmettre à une femme enceinte, qui est bien plus vulnérable. Cette maladie peut causer des symptômes forts et proches de ceux de la grippe chez la mère.
Lire aussi: Consommer des lardons en toute sécurité enceinte
Il est tout à fait possible de se régaler avec quelques tranches de bacon pendant sa grossesse, à condition de les faire bien cuire ou re-cuire afin d'éliminer tout risque. Tout comme le bacon classique, le bacon sous vide ne présente aucun danger pour le bébé tant qu'il est bien conservé.
Précautions à prendre pour consommer du bacon en toute sécurité
Face à ces risques, il est essentiel d’adapter sa consommation de charcuterie pendant la grossesse. La règle principale à retenir : seules les charcuteries cuites et les viandes bien cuites à cœur sont autorisée.
Cuisson à cœur
Pour manger de la charcuterie enceinte, il faut cuire la viande à haute température (au moins 70°C) afin de tuer les parasites éventuels. Grillée jusqu’à croustillant (pas de parties molles). Cuisson à cœur obligatoire : Viande grise à l’intérieur, sans jus rosé. Utilisez un thermomètre (min.
Privilégier les produits industriels
Préférer les produits industriels : Emballés sous vide, avec DLC claire. "Quoi qu'il en soit, il est préférable de consommer des produits vendus sous vide, non à la coupe", insiste Chloé Bernaud. La charcuterie achetée sous vide n'est pas proscrite pendant la grossesse, bien au contraire, elle est même à privilégier. L'experte Magali Le Mardeley insiste également sur l'importance de ne pas conserver la charcuterie sous vide au-delà de la date limite de consommation précisée sur l'emballage. Il y’ a moins de risque à manger des produits emballés sous vide car la traçabilité de ces produits est plus sure.
Limiter la consommation
Les lardons sont très riches en grasse saturées ,leur consommation doit donc être limitée pendant la grossesse, en raison des risques de rétention d'eau ou d'hypertension. Comme toutes les viandes, la charcuterie apporte des protéines, de la vitamine B12 qui participe à la bonne formation des globules rouges et au fonctionnement du système immunitaire. En revanche, elle est riche en acides gras et saturés, et le taux de sel est élevé, ce qui n'est pas bon en cas d'hypertension. Il faut également faire attention au cholestérol, d'autant qu'il a tendance à augmenter pendant la grossesse. On limite donc sa consommation de charcuterie à 50 grammes maximum par jour. Celle-ci doit rentrer dans le cadre d'une alimentation équilibrée.
Lire aussi: Risques du maquereau fumé pendant la grossesse
Eviter la congélation maison
Certaines idées reçues laissent penser qu’une congélation à domicile permettrait de manger ces charcuteries sans danger. En réalité, la congélation domestique (généralement à -18°C) ne détruit pas le parasite responsable de la toxoplasmose.
Alternatives au bacon pendant la grossesse
Si vous souhaitez limiter votre consommation de bacon pendant la grossesse, il existe des alternatives plus saines et tout aussi savoureuses. La diététicienne affirme qu'on peut en manger, mais qu'il faut faire très attention et que « ce n'est pas recommandé. » Elle poursuit : « Si c'est bien cuit à cœur à 70°C, pourquoi pas. De préférence il faut prendre des lardons que l'on va trouver dans des barquettes pré-emballées industrielles plutôt que de manière artisanale. Idéalement, il vaut mieux prendre des lardons qui sont dégraissés, ou bien remplacer les lardons par des allumettes de jambon cuit. »
tags: #bacon #fumé #sous #vide #enceinte #danger