Amaury Guichon, né le 15 mars 1991, est un pâtissier et chocolatier franco-suisse de renommée mondiale. Son parcours, atypique et inspirant, témoigne d'une passion indéfectible et d'un talent exceptionnel qui l'ont propulsé au sommet de son art. Considéré comme un « bon à rien » par ses professeurs durant sa scolarité, le Franco-Suisse ne s’est pas laissé abattre. Du haut de ses 32 ans, il est aujourd’hui le chocolatier le plus suivi du monde, avec 50 millions d’abonnés sur les réseaux sociaux, et possède sa propre académie de pâtisserie.
Jeunesse et formation: des débuts modestes
Amaury Guichon grandit à la frontière Haute-Savoie-Romandie, près de Genève, en Suisse, d'une mère suisse et d'un père français. Il ne se souvient pas exactement de la première fois qu’il a goûté du chocolat et il n’aurait pas pu prédire qu’il deviendrait un célèbre pâtissier. Issu d'une famille modeste qui lui a inculqué les valeurs du travail et du sacrifice, il n'est pas un enfant qui aime l'école. « Ma maman, qui est suissesse, me donnait parfois du Toblerone pour le goûter », raconte le trentenaire. Durant sa scolarité obligatoire, il est régulièrement traité de « loser » par ses professeurs.
En 2005, à l'âge de 14 ans, il prend une décision qui va changer sa vie : il évite les études supérieures et commence une formation en cuisine à l'École Hôtelière Savoie Léman à Thonon-les-Bains, en France. C'est là qu'il découvre son intérêt pour le sucré, avant de se spécialiser en tant que chocolatier-glacier-confiseur à Genève. Il y apprend les secrets gourmands des traditions du bout du lac Léman, comme la marmite en chocolat.
L'apprentissage et l'éclosion du talent
« Je me réveillais tous les jours entre 3h et 4h du matin. Des horaires contraignants pour un jeune de 16 ans, et pourtant, c’est durant cette période que j’ai été valorisé pour la première fois de ma vie. À force d’entendre mes enseignants dire que j’étais un bon à rien, j’en étais convaincu. Lors de ma formation à Genève, j’avais toujours ces mots en tête. Je n’ai pas manqué un seul jour de travail et j’ai fait tous les concours que j’ai pu pour devenir la meilleure version de moi-même. » Sa discipline s’avère payante.
Après avoir terminé sa formation, Amaury Guichon est embauché pour diriger la boutique et l'école Lenôtre à Cannes sur la Côte d'Azur. Il poursuit son apprentissage à la Maison Lenôtre à Paris, où il acquiert un savoir-faire d'excellence. « Malgré la réputation de l’établissement, j’y allais un peu à reculons à cause de la perspective de devoir prolonger les études », avoue Amaury Guichon. Il a suivi une formation traditionnelle et la maison Lenôtre lui ouvre les portes de l’excellence. Le savoir-faire qu’il acquiert en France devient un bagage supplémentaire pour sa carrière. « Les métiers de bouche et d’artisanat étaient dénigrés à l’époque, mais grâce aux gens passionnés comme ceux que j’ai pu rencontrer à la maison Lenôtre, l’image de ma profession a été redorée. Ça m’a permis de mieux accepter mon statut. Aujourd’hui, les métiers de bouche sont plus valorisés grâce à la télévision, à Internet et aux réseaux sociaux. De mon côté, la combinaison de mes savoir-faire suisse et français est la clé de mon succès. »
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Participation à "Qui sera le prochain grand pâtissier?"
En 2013, Amaury Guichon se laisse convaincre par son apprenti de participer au casting à l’aveugle de « Qui sera le prochain grand pâtissier?» pour la télévision française. Il fait partie des dix candidats retenus et termine troisième de l’expérience. « J’étais hésitant, car en France nous sommes très critiques. Ce qui passe à la télévision peut être tourné en ridicule et j’avais peur que l’image du pâtissier soit mise à mal. Finalement, ce qui m’a le plus plu, c’était de rencontrer d’autres jeunes qui évoluaient dans la même réalité que moi. J’avais 22 ans et trois mois plus tard, je suis parti aux États-Unis pour apprendre l’anglais.
L'ascension aux États-Unis et la consécration
En 2014, le chef pâtissier français Jean-Philippe Maury invite Guichon à travailler à la succursale de Las Vegas de sa pâtisserie, avec des boutiques à l'Aria Resort and Casino et au Bellagio. Il y travaille comme consultant privé et dirigé des masterclasses. Amaury Guichon intègre une brigade à Las Vegas. Les employés sont plus âgés, ne parlent pas sa langue et n’ont pas les mêmes automatismes. Il s’habitue au système et commence à publier ses créations sur les réseaux sociaux. Son succès est immédiat.
En 2016, Guichon commence à publier ses desserts et créations chocolatées sur les réseaux sociaux. Ses créations impressionnantes, alliant technique, créativité et esthétisme, captivent rapidement un large public. Au fil du temps, il lui permet de se mettre à son propre compte et même d’ouvrir son académie de pâtisserie en 2019. « La pâtisserie est une discipline relativement nouvelle aux États-Unis, il y a peu d’endroits où se former. J’ai d’abord enseigné dans des établissements privés.
La Pastry Academy et la transmission du savoir
En 2019, Amaury Guichon cofonde la Pastry Academy à Las Vegas avec le chef belge Michel Ernots. Le Franco-Suisse y propose une formation théorique et pratique de dix semaines en compagnie du pâtissier belge Michel Ernots. Outre des cours de maître individuels, l’école propose un programme intensif de dix semaines qui comprend des leçons sur toutes les spécialités de la pâtisserie.
Un artiste du chocolat et des réseaux sociaux
Parmi ses créations, on trouve un vélociraptor, une girafe, un baby-foot, une voiture pour enfant et bien d’autres animaux et pièces en trompe- l’œil. « Je dessine toutes mes pièces pour avoir une idée du volume. L’inspiration me vient des gens. J’ai une liste d’idées et quand l’une d’elles mûrit, je m’y attelle. Ma dernière grosse création est un vélociraptor qui pèse 250 kilos de chocolat et mesure plus de deux mètres. Cela m’a pris près de six heures rien que pour le monter », dévoile fièrement Amaury Guichon. Ses créations ne sont pas destinées à la consommation. Elles sont exposées dans son école et peuvent se conserver près de 15 ans si elles sont à l’abri de l’humidité et de la lumière. « Toute la partie structurelle est fabriquée à base de chocolat noir. Les parties sculptées sont faites avec du chocolat au lait, car il est plus tendre et donc plus facile à graver. L’esthétique a une grande importance aux États-Unis. En Europe, c’est le goût qui est primordial en pâtisserie. J’ai donc allié tous mes savoir-faire pour proposer de la pâtisserie belle et bonne. Avec le succès que je rencontre, le pari est gagnant. Je pense que l’Amérique était le bon endroit pour me réaliser. Aujourd’hui, le trentenaire compte plus de 50 millions d’abonnés, toutes plateformes sociales confondues. Un nombre qui fait de lui le chocolatier le plus suivi au monde. « C’est ma plus belle récompense. Si on m’avait dit que je pourrais un jour plaire et inspirer autant, je n’y aurais pas cru. Je suis fier d’avoir été choisi pour être le porte-parole mondial de notre beau métier et de pouvoir le mettre en lumière. Jusqu’à peu, je gagnais ma vie très modestement. J’ai pris des risques sans compter mes heures de travail et mes sacrifices se sont avérés payants. Ma notoriété a élargi mes opportunités professionnelles. J’ai fait trois tours du monde, cela m’a permis de briser les chaînes qui pouvaient entraver ma créativité. J’ai pris des claques, rencontré des personnes humbles et généreuses qui m’ont beaucoup inspiré. Tout cela n’aurait pas été possible sans ces gens qui me suivent et me soutiennent. »
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« Je travaille dans mon laboratoire du lundi au vendredi et j’édite mes vidéos pour les réseaux sociaux le week-end. Je n’ai pas pris de vacances depuis trois ans, mais j’ai l’impression que je fais exactement ce que je dois faire. »
"School of Chocolate" sur Netflix
En 2021, Amaury Guichon anime la série de télé-réalité de huit épisodes "School of Chocolate" sur Netflix, un concours où les candidats construisent des sculptures en chocolat. Guichon guide les candidats et juge le résultat final.
Vie privée et projets futurs
Amaury Guichon est en couple avec Ashley Rossi, une entrepreneuse, influenceuse fitness et créatrice de mode.
Aujourd’hui, Amaury Guichon ne retourne en Suisse que dans le cadre de ses activités professionnelles. « J’apprécie le calme, le respect, la discipline et la propreté de la Suisse. À terme, je me verrais bien y vivre », avoue l’entrepreneur. Au niveau culinaire, le pâtissier y mange volontiers de la fondue, de la raclette ou encore des spätzlis. Enfin, il souligne que ses deux pays d’origine fabriquent les meilleurs chocolats. « La France détient la palme en matière de chocolat noir.
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